CINNAMON ROLLS, OVVERO SPIRALI ALLA CANNELLA

I cinnamon rolls sono uno dei conforti del viaggiatore intercontinentale. Il ricordo di lunghe attese ai terminal addolcite da una tazza di tè o di caffè americano sorseggiata in compagnia di questi dolcetti accomuna me e mio marito. Ed è così che al ritorno da un viaggio di lavoro, mi dice: Ho voglia di cinnamon rolls, si possono fare? Be', certo, perché no. Sbircio un po' di ricette in rete e decido di adattare questa, utilizzando lievito madre al posto del lievito di birra e modificando un po' le dosi di conseguenza.

Sono venute perfette! Sono semplici da preparare (non richiedono sfogliature o tecniche particolari) e lievitano tutta la notte, così da poterle infornare per la colazione.

Possibili varianti: sostituire la cannella con metà cannella e metà cardamomo per un gusto più scandinavo; inserire uvetta e/o noci tritate... e così via.

Ecco la ricetta.

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Ingredienti per 11 spirali (tortiera da 28 cm):

Per l'impasto:

160 g di farina manitoba

160 g di farina 0

100 g di licoli (lievito madre liquido)

60 g di latte

60 g di acqua

40 g di burro non salato

1 uovo

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per la farcia:

50 g di zucchero semolato

45 g di burro non salato

1 cucchiaio di cannella in polvere

Per la glassa:

120 g di zucchero a velo

2-3 cucchiai di latte, panna o caffè

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

(se utilizzate zucchero vanigliato, ovviamente omettete)

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Procedimento:

1/ Tranne che nella stagione più calda, potete regolarvi partendo con la lavorazione attorno alle 15-15.30 del pomeriggio, per avere tutto pronto da infornare la mattina seguente. Cominciate facendo sciogliere il burro con acqua e latte a fuoco dolcissimo, oppure al microonde per pochi istanti

2/ Quando è tiepido (mi raccomando, non caldo perché può far male al lievito: fare una prova con la mano per verificare) mescolarlo al lievito madre nella planetaria, usando la foglia (oppure in ciotola, mescolando con una forchetta)

3/ A parte, mescolare due terzi della farina con sale e zucchero

4/ Versarli poco alla volta nella planetaria (o in ciotola, un terzo alla volta), sempre mescolando

5/ Sostituire la foglia con il gancio (oppure impastare a mano) e unire prima l'uovo, quindi la farina messa da parte, poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma elastico e ben incordato (può darsi che non serva tutta): l'impasto sarà pronto quando si staccherà senza sforzo dalle pareti del recipiente

6/ Trasferire brevemente sulla spianatoia, lavorare per 3-4 minuti, pirlare e mettere a lievitare in ciotola fino al raddoppio (circa 4-6 ore)

7/ Riprendere l'impasto ed effettuare due giri di pieghe a tre

8/ Mettere a riposare coperto da un canovaccio per 1 ora; nel frattempo, tirare fuori dal frigo il burro per la farcia

9/ Trascorsa l'ora di riposo, mescolare zucchero e cannella

10/ Formare con l'impasto un rettangolo di 36x20 cm

11/ Cospargere con pezzettini di burro e con lo zucchero alla cannella

12/ Arrotolare stretto e tagliare, ricavando 11 rotolini che deporrete in una teglia da 26-28 cm

13/ Dovrebbe adesso essere sera. Lasciar nuovamente lievitare fino al raddoppio (circa 8 ore, cioè fino al mattino dopo)

14/ Infornare a 180°C per 25 minuti o più se necessario; dopo i primi 15 minuti verificare se già dorato, e nel caso coprire con un foglio di alluminio

15/ Intanto, per la glassa, mescolare a freddo gli ingredienti (semplicissimo!)

16/ Sfornare e dopo 10 minuti cospargere con la glassa; servire ancora caldo. Però attenzione, se colate subito la glassa sul dolce avrete una specie di "laghetto" di glassa. Io ho fatto così perché siamo mattinieri e avevamo una gran fame! Ma se volete le classiche strisce di glassa, più decorative, dovete attendere 10 minuti o anche più.

Buona colazione a viaggiatori e non!